Цей рецепт – данина поваги до класики, оновлена інтерпретація звичного вінегрету. Наші бабусі готували його з вареними овочами, але ми додамо нотку вишуканості, запікаючи овочі до золотистої скоринки. Результат – яскравий, насичений смак та аромат, який перенесе вас на кухню старовинного російського будинку, наповненого затишком та теплом сімейного застілля. Отже, вінегрет з оселедцем та запеченими овочами: рецепт - далі у нашій статті
Цей вінегрет колись мало не став причиною заміжжя моєї мами відразу після закінчення школи — так свідчить сімейна легенда. Романтична пропозиція надійшла від її однокласника: Оля, давай одружимося! Ти готуєш краще за мою покійну бабусю!»
Насправді, гарний вінегрет справді може стати основою для довгого та щасливого спільного існування. Але що робила моя мама, щоб її вінегрет був не просто їстівним, а справжнім кулінарним шедевром, а не рожевою кашею, як у студентській їдальні?
По-перше, вона запікала свіжі овочі, а не варила їх, що надавало страві глибшого та насиченішого смаку.
По-друге, вона ретельно вибирала консервовані інгредієнти: жодних млявих капуст та розмоклих огірків!
По-третє, в її рецепті обов'язково був присутній малосольний оселедець. Хоча можна обійтися і без неї, з нею вінегрет стає набагато ситнішим і цікавішим.
І, нарешті, по-четверте, мама приділяла особливу увагу заправці. За межами СНД вінегрет сприймається як соус, а не просто салат.
Час приготування
- Загальний час: 1 година
- Активний час: 20 хвилин
- Кількість порцій: 5
Інгредієнти
- Буряк — 1 шт.
- Картопля — 3 шт.
- Морква — 1 шт.
- Консервований горошок — 150 г
- Квашена капуста — 100 г
- Солоні огірки — 2 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Філе оселедця слабосолона — 2 шт.
- Рослинна олія — 1 ч. ложка + 3 ст. ложки
- Зерниста гірчиця — 1–2 ч. ложки
- Столовий або яблучний оцет — 2 ч. ложки
- Сіль — на смак
- Цукор — на смак
Приготування
- Підготуйте всі інгредієнти.
- Ретельно промийте буряки, картопля і моркву, потім покладіть їх у форму для запікання з кришкою. Можна загорнути кожен овоч у фольгу і розмістити на деку.
- Запікайте коренеплоди при температурі 190-200 градусів, перевіряючи готовність за допомогою ножа або зубочистки: овочі повинні легко проколюватися до середини. Зазвичай картопля та морква середнього розміру запікаються близько 30 хвилин, а буряк — від 40 хвилин.
- Поки овочі запікаються, займіться консервованими інгредієнтами: злийте рідину з горошку, відіжміть капусту і наріжте огірки не надто дрібно.
- Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
- Філе оселедця наріжте кубиками середнього розміру.
- Готові коренеплоди остудіть до теплого стану, не розвертаючи, щоб вони не пересохли. Потім очистіть їх від шкірки і дайте повністю охолонути.
- Наріжте запечені овочі кубиками розміром близько одного сантиметра. Буряк поки відкладете в окрему тарілку.
- У великій мисці з'єднайте всі інгредієнти салату, крім буряків.
- У буряк додайте чайну ложку рослинної олії і ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий олією. Це допоможе уникнути того, щоб буряк пофарбував весь вінегрет відразу.
- Приготуйте заправку: змішайте масло з гірчицею, оцтом, сіллю і цукром. Зверніть увагу на смак огірків та капусти — можливо, вам потрібно буде зменшити кількість оцту або додати трохи цукру для балансу.
- Додайте заправку в салат і при необхідності досоліть.
- Перед подачею акуратно вмішайте у вінегрет буряки.
От і все! Тепер ви можете насолоджуватися цією чудовою стравою, яка, можливо, стане основою ваших власних кулінарних історій.
Поради:
- Для яскравішого смаку можна додати трохи гірчиці у заправку.
- Якщо ви не любите квашену капусту, можете замінити її на зелений горошок або квасолю.
- Вибирайте кисле яблуко, щоб воно додало приємну кислинку до салату.
- Вінегрет найкраще готувати за кілька годин до подачі, щоб смаки змішалися і салат настоявся.
Приємного апетиту!
Поради:
- Для яскравішого смаку можна додати трохи гірчиці у заправку.
- Якщо оселедець дуже солона, можна попередньо промити його холодною водою.
- Експериментуйте з різними видами оцту, наприклад, бальзамічним.
Приємного апетиту!
