Этот рецепт – дань уважения классике, обновлённая интерпретация привычного винегрета. Наши бабушки готовили его с варёными овощами, но мы добавим нотку изысканности, запекая овощи до золотистой корочки. Результат – яркий, насыщенный вкус и аромат, который перенесёт вас на кухню старинного русского дома, наполненного уютом и теплом семейного застолья. 
Итак, винегрет с селёдкой и запечёнными овощами: рецепт - далее в нашей статье
Этот винегрет когда-то чуть не стал причиной замужества моей мамы сразу после окончания школы — так гласит семейная легенда. Романтическое предложение поступило от её одноклассника: «Оля, давай поженимся! Ты готовишь лучше, чем моя покойная бабушка!»
На самом деле, хороший винегрет действительно может стать основой для долгого и счастливого совместного существования. Но что же делала моя мама, чтобы её винегрет был не просто съедобным, а настоящим кулинарным шедевром, а не розовой кашей, как в студенческой столовой?
Во-первых, она запекала свежие овощи, а не варила их, что придавало блюду более глубокий и насыщенный вкус.
Во-вторых, она тщательно выбирала консервированные ингредиенты: никаких вялых капуст и размокших огурцов!
В-третьих, в её рецепте обязательно присутствовала малосольная селёдка. Хотя можно обойтись и без неё, с ней винегрет становится гораздо более сытным и интересным.
И, наконец, в-четвёртых, мама уделяла особое внимание заправке. За пределами СНГ винегрет воспринимается как соус, а не просто как салат.
Время приготовления
- Общее время: 1 час
- Активное время: 20 минут
- Количество порций: 5
Ингредиенты
- Свёкла — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Консервированный горошек — 150 г
- Квашеная капуста — 100 г
- Солёные огурцы — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Филе сельди слабосолёное — 2 шт.
- Растительное масло — 1 ч. ложка + 3 ст. ложки
- Зернистая горчица — 1–2 ч. ложки
- Столовый или яблочный уксус — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Приготовление
- Подготовьте все ингредиенты.
- Тщательно промойте свёклу, картофель и морковь, затем уложите их в форму для запекания с крышкой. Можно завернуть каждый овощ в фольгу и разместить на противне.
- Запекайте корнеплоды при температуре 190–200 градусов, проверяя готовность с помощью ножа или зубочистки: овощи должны легко прокалываться до середины. Обычно картофель и морковь среднего размера запекаются около 30 минут, а свёкла — от 40 минут.
- Пока овощи запекаются, займитесь консервированными ингредиентами: слейте жидкость с горошка, отожмите капусту и нарежьте огурцы не слишком мелко.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Филе сельди нарежьте кубиками среднего размера.
- Готовые корнеплоды остудите до тёплого состояния, не разворачивая, чтобы они не пересохли. Затем очистите их от кожуры и дайте полностью остыть.
- Нарежьте запечённые овощи кубиками размером около одного сантиметра. Свёклу пока отложите в отдельную тарелку.
- В большой миске соедините все ингредиенты салата, кроме свёклы.
- В свёклу добавьте чайную ложку растительного масла и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом. Это поможет избежать того, чтобы свёкла окрасила весь винегрет сразу.
- Приготовьте заправку: смешайте оставшееся масло с горчицей, уксусом, солью и сахаром. Обратите внимание на вкус огурцов и капусты — возможно, вам потребуется уменьшить количество уксуса или добавить немного сахара для баланса.
- Добавьте заправку в салат и при необходимости досолите.
- Перед подачей аккуратно вмешайте в винегрет свёклу.
Вот и всё! Теперь вы можете наслаждаться этим замечательным блюдом, которое, возможно, станет основой для ваших собственных кулинарных историй.
Советы:
- Для более яркого вкуса можно добавить немного горчицы в заправку.
- Если селедка очень соленая, можно предварительно промыть ее холодной водой.
- Экспериментируйте с различными видами уксуса, например, бальзамическим.
Приятного аппетита!
