Секрети приготування найніжніших кальмарів: прощайте гумова текстура! Наші поради допоможуть вам отримати ідеально м'яке та смачне м'ясо морепродуктів. Забудьте про жорстке, гумове м'ясо – з нашими порадами ваші кальмари завжди тануть у роті. Отже, Як правильно варити кальмари для салату - далі у нашій статті
Як підготувати та очистити кальмарів
Якщо у вас є кальмари з головами та щупальцями, насамперед потрібно позбутися всіх неїстівних частин.
Візьміть тушку кальмара в одну руку, а іншою акуратно схопитесь за голову в області очей. Потягніть — разом із головою та щупальцями ви видалите частину нутрощів.
Щупальця також можна використовувати в кулінарії. Для цього просто відріжте їх біля основи, поряд з очима. Не забудьте видалити дзьоб кальмара — він твердий і ховається серед щупалець.
Але найчастіше не потрібно морочитися з цим процесом. У магазинах зазвичай продаються заморожені кальмари, вже очищені від голів та щупалець.
Тепер, коли у вас є тушка, засуньте руку всередину і витягніть прозору хітинову пластину та нутрощі. Якщо ви не плануєте фарширувати кальмара або нарізати його кільцями, розріжте тушку вздовж — так буде простіше видалити начинки.
Зовні тушки вкриті червоно-білою плівкою. Підтягніть її пальцями і обережно зніміть.
Іноді плівка може важко відходити. Щоб полегшити цей процес, обдайте окропом кальмарів і промийте під холодною водою. Найзручніше робити це, уклавши тушки в друшляк. Під впливом гарячої води шкіра зійде швидко та легко. Вам залишиться лише видалити залишки під час промивання.
Майте на увазі, що при такому способі очищення морепродукти частково зваряться. Тому час їх подальшого приготування потрібно буде скоротити на 15-25 секунд.
Внутрішня частина тушки також покрита плівкою. Вона прозора, дуже тонка і, на відміну від зовнішньої, легко рветься і повністю не знімається. Але якщо ви хочете, щоб кальмари були дуже ніжними, цю плівку теж варто видалити. Тут ніяких хитрощів не допоможе — просто запасіться терпінням і обережно знімайте її.
Тепер ваші кальмари готові до приготування!
Як варити кальмарів
Очищені тушки кальмарів можна нарізати на шматочки і швидко обсмажити, згасити або запекти. Однак для салатів та закусок найчастіше потрібно відварити їх. Ось кілька способів, як це зробити.
Спосіб 1: У холодній воді
Покладіть очищені кальмари в каструлю з холодною водою. Встановіть її на плиту та увімкніть середній вогонь. Коли вода почне нагріватись, додайте трохи солі. Як тільки вона закипить, відразу вимкніть вогонь і витягніть тушки.
Кальмари, як і багато інших морепродуктів, не люблять тривалої термічної обробки. Якщо варити їх дуже довго, м'ясо стане жорстким, як гума.
Головний секрет у приготуванні кальмарів — не переварити їх. Важливо не прогаяти момент закипання, тому краще не відходити від каструлі.
Спосіб 2: У гарячій воді
Доведіть трохи підсолену воду до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, додайте кальмарів. Кипіння тимчасово припиниться, але як тільки воно відновиться, одразу вимикайте вогонь.
І тут також важливо не перетримати молюсків у окропі.
Спосіб 3: Заливання окропом
Багато хто вважає цей метод найправильнішим і стверджує, що кальмари, приготовані таким чином, виходять особливо ніжними та смачними.
Процес включає три заливки. Перша — це обливання кальмарів окропом, щоб зняти з них шкуру.
Вдруге залиште очищених молюсків у окропі на одну хвилину. Потім промийте під холодною водою і знову закип'ятіть чайник. Після третьої заливки (також на 60 секунд) та промивання кальмари будуть готові до вживання. При кожній заливці можна додавати трохи солі.
Спосіб 4: Комбінований
Цей метод цікавий тим, що кальмари готуються відразу, а процес зняття шкіри поєднаний із відварюванням.
Посоліть киплячу воду (приблизно 1 столова ложка солі на 3 літри води) і покладіть розморожених кальмарів. Ви помітите, як мантії молюсків збільшуються в обсязі, а червоно-біла плівка починає відходити.
Коли кипіння відновиться, засійте 1-2 хвилини. Варіть кальмари при активному кипінні, не накриваючи кришкою.
Після цього промийте тушки під холодною проточною водою, видаліть залишки шкіри, нутрощі та хордову пластину.
Всі описані способи приготування кальмарів дуже прості та займають мінімум часу. Спробуйте кожен з них, щоб з'ясувати, який з методів дає вам найніжніші та найсмачніші кальмари на ваш смак.
Що додають у воду при варінні кальмарів?
Варимо ідеальні кальмари: секрети смачної води!
Здавалося б, що складного у варінні кальмарів? Опустив у окріп, зачекав пару хвилин. та готове. Але на жаль, часто результат виявляється далеко не ідеальним: кальмари жорсткі, несмачні, і весь настрій зникає. Адже всього потрібно додати у воду кілька нехитрих інгредієнтів, і ваші кальмари перетворяться на справжнє кулінарне диво!
Отже, що ж додають у воду при варінні кальмарів, щоб вони були ніжними та смачними? Найважливіше – це сіль. Вона допомагає зберегти білок кальмара, не даючи йому звернутися в тверді волокна. Але не пересолюйте! Достатньо чайної ложки на літр води. І додавайте сіль вже в киплячу воду.
Окрім солі, багато хто додає у воду лаврушку. Її аромат надає кальмарам ніжного пряного відтінку. Один-два листочки буде цілком достатньо. Не перестарайтеся, щоб лаврушка не заглушила смаку самого кальмара.
Ще один секретний інгредієнт, який використовують досвідчені кухарі, – це лимонний сік чи оцет. Кислота допомагає зберегти білий колір кальмара і надає йому легкої кислинки, що дуже приємно підкреслює смак морепродуктів. Достатньо однієї-двох столових ложок лимонного соку або столової ложки оцту на літр води.
Ну і звичайно, не забувайте про найголовніше: не перетравлюйте кальмари! Вони варяться дуже швидко – достатньо однієї-двох хвилин після закипання. Готовність перевіряється просто: кальмар має стати білим та м'яким. Як тільки це сталося, негайно виймайте його з води та опускайте в холодну воду. це зупинить процес варіння та збереже ніжність м'яса.
Ось і всі секрети! З цими нескладними порадами варіння кальмарів перетвориться з рутинної процедури на справжнє задоволення, а результат перевершить усі очікування. Приємного апетиту!
Як правильно варити заморожені тушки кальмарів?
Як правильно варити заморожені тушки кальмарів, щоб вони були ніжними та смачними
Кальмари – смачний та корисний морепродукт, який можна приготувати безліччю способів. Їх можна смажити, запікати, тушкувати та варити. Варені кальмари – відмінна начинка для салатів, закусок та основних страв. Головне – правильно їх зварити, щоб вони вийшли ніжними та соковитими, а не гумовими та несмачними.
Отже, приступаємо до варіння заморожених тушок кальмарів:
- Розморожуємо кальмари. Робити це краще в холодильнику, поступово, протягом кількох годин або навіть на ніч. Різке розморожування в мікрохвильовій печі або гарячій воді може зіпсувати структуру м'яса кальмарів, зробивши його жорстким.
- Чистимо кальмари. Розморожені кальмари слід почистити. Для цього видаляємо начинки, а потім знімаємо тонку плівку з поверхні тушки. Обов'язково видаляємо хорду – твердий хрящик, який знаходиться усередині тушки.
- Готуємо воду для варіння. У каструлю наливаємо воду, солимо (з розрахунку 1 столову ложку солі на літр води) і доводимо до кипіння. За бажанням можна додати у воду лавровий лист, перець горошком чи інші спеції.
- Опускаємо кальмари у воду. Кальмари опускаємо в киплячу воду і варимо трохи більше 1-2 хвилин, залежно від розміру тушок. Якщо переварити кальмари, вони стануть твердими. Щоб перевірити готовність, можна проткнути тушку ножем або зубочисткою. якщо ніж входить легко, то кальмар готовий.
- Охолоджуємо кальмари. Відразу після варіння кальмари потрібно вийняти з окропу та опустити у холодну воду. Це зупинить процес приготування та допоможе зберегти ніжність м'яса.
Ось і всі секрети варіння заморожених тушок кальмарів. Дотримуючись цих простих правил, ви завжди отримуватимете смачні та ніжні кальмари, які прикрасять будь-яку страву. Приємного апетиту!
