Секреты приготовления нежнейших кальмаров: прощайте, резиновая текстура! Наши советы помогут вам получить идеально мягкое и вкусное мясо морепродуктов. Забудьте о жестком, резиновом мясе – с нашими советами ваши кальмары всегда будут таять во рту. 
Итак, как правильно варить кальмаров для салата - далее в нашей статье
Как подготовить и очистить кальмаров
Если у вас есть кальмары с головами и щупальцами, первым делом нужно избавиться от всех несъедобных частей.
Возьмите тушку кальмара в одну руку, а другой аккуратно схватитесь за голову в области глаз. Потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей.
Щупальца тоже можно использовать в кулинарии. Для этого просто отрежьте их у основания, рядом с глазами. Не забудьте удалить клюв кальмара — он твёрдый и прячется среди щупалец.
Однако чаще всего не нужно заморачиваться с этим процессом. В магазинах обычно продаются замороженные кальмары, уже очищенные от голов и щупалец.
Теперь, когда у вас есть тушка, засуньте руку внутрь и извлеките прозрачную хитиновую пластину и внутренности. Если вы не планируете фаршировать кальмара или нарезать его кольцами, разрежьте тушку вдоль — так будет проще удалить внутренности.
Снаружи тушки покрыты красно-белой плёнкой. Подденьте её пальцами и аккуратно снимите.
Иногда плёнка может отходить с трудом. Чтобы облегчить этот процесс, обдайте кальмаров кипятком и промойте под холодной водой. Удобнее всего делать это, уложив тушки в дуршлаг. Под воздействием горячей воды шкура сойдёт быстро и легко. Вам останется лишь удалить остатки при промывке.
Имейте в виду, что при таком способе очистки морепродукты частично сварятся. Поэтому время их дальнейшего приготовления нужно будет сократить на 15–25 секунд.
Внутренняя часть тушки также покрыта плёнкой. Она прозрачная, очень тонкая и, в отличие от наружной, легко рвётся и не снимается целиком. Но если вы хотите, чтобы кальмары были максимально нежными, эту плёнку тоже стоит удалить. Здесь никаких хитростей не поможет — просто запаситесь терпением и аккуратно снимайте её.
Теперь ваши кальмары готовы к приготовлению!
Как варить кальмаров
Очищенные тушки кальмаров можно нарезать на кусочки и быстро обжарить, потушить или запечь. Однако для салатов и закусок чаще всего требуется отварить их. Вот несколько способов, как это сделать.
Способ 1: В холодной воде
Положите очищенных кальмаров в кастрюлю с холодной водой. Установите её на плиту и включите средний огонь. Когда вода начнёт нагреваться, добавьте немного соли. Как только она закипит, сразу выключите огонь и вытащите тушки.
Кальмары, как и многие другие морепродукты, не любят длительной термической обработки. Если варить их слишком долго, мясо станет жёстким, как резина.
Главный секрет в приготовлении кальмаров — не переварить их. Важно не упустить момент закипания, поэтому лучше не отходить от кастрюли.
Способ 2: В горячей воде
Доведите слегка подсоленную воду до кипения. Как только появятся первые пузырьки, добавьте кальмаров. Кипение временно прекратится, но как только оно возобновится, сразу выключайте огонь.
И здесь также важно не передержать моллюсков в кипятке.
Способ 3: Заливка кипятком
Многие считают этот метод самым правильным и утверждают, что кальмары, приготовленные таким образом, получаются особенно нежными и вкусными.
Процесс включает три заливки. Первая — это обливание кальмаров кипятком, чтобы снять с них шкуру.
Во второй раз оставьте очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. Затем промойте их под холодной водой и снова вскипятите чайник. После третьей заливки (также на 60 секунд) и промывки кальмары будут готовы к употреблению. При каждой заливке можно добавлять немного соли.
Способ 4: Комбинированный
Этот метод интересен тем, что кальмары готовятся сразу, а процесс снятия шкуры совмещён с отвариванием.
Посолите кипящую воду (примерно 1 столовая ложка соли на 3 литра воды) и положите в неё размороженных кальмаров. Вы заметите, как мантии моллюсков увеличиваются в объёме, а красно-белая плёнка начинает отходить.
Когда кипение возобновится, засеките 1–2 минуты. Варите кальмаров при активном кипении, не накрывая крышкой.
После этого промойте тушки под холодной проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.
Все описанные способы приготовления кальмаров очень просты и занимают минимум времени. Попробуйте каждый из них, чтобы выяснить, какой из методов даёт вам самые нежные и вкусные кальмары по вашему вкусу.
Что добавляют в воду при варке кальмаров?
Варим идеальные кальмары: секреты вкусной воды!
Казалось бы, что сложного в варке кальмаров? Опустил в кипяток, подождал пару минут – и готово. Но увы, часто результат оказывается далеко не идеальным: кальмары жесткие, безвкусные, и всё праздничное настроение исчезает. А ведь всего-то нужно добавить в воду несколько нехитрых ингредиентов, и ваши кальмары превратятся в настоящее кулинарное чудо!
Итак, что же добавляют в воду при варке кальмаров, чтобы они были нежными и вкусными? Самое важное – это соль. Она помогает сохранить белок кальмара, не давая ему свернуться в жесткие волокна. Но не пересаливайте! Достаточно чайной ложки на литр воды. И добавляйте соль уже в кипящую воду.
Помимо соли, многие добавляют в воду лаврушку. Её аромат придает кальмарам нежный пряный оттенок. Один-два листочка будет вполне достаточно. Не переусердствуйте, чтобы лаврушка не заглушила вкус самого кальмара.
Еще один секретный ингредиент, который используют опытные повара, – это лимонный сок или уксус. Кислота помогает сохранить белый цвет кальмара и придает ему легкую кислинку, что очень приятно подчеркивает вкус морепродукта. Достаточно одной-двух столовых ложек лимонного сока или столовой ложки уксуса на литр воды.
Ну и конечно, не забывайте о самом главном: не переваривайте кальмары! Они варятся очень быстро – достаточно одной-двух минут после закипания. Готовность проверяется просто: кальмар должен стать белым и мягким. Как только это произошло, немедленно вынимайте его из воды и опускайте в холодную воду – это остановит процесс варки и сохранит нежность мяса.
Вот и все секреты! С этими несложными советами варка кальмаров превратится из рутинной процедуры в настоящее удовольствие, а результат превзойдет все ожидания. Приятного аппетита!
Как правильно варить замороженные тушки кальмаров?
Как правильно варить замороженные тушки кальмаров, чтобы они были нежными и вкусными
Кальмары – вкусный и полезный морепродукт, который можно приготовить множеством способов. Их можно жарить, запекать, тушить и варить. Вареные кальмары – отличная начинка для салатов, закусок и основных блюд. Главное – правильно их сварить, чтобы они получились нежными и сочными, а не резиновыми и безвкусными.
Итак, приступаем к варке замороженных тушек кальмаров:
- Размораживаем кальмары. Делать это лучше всего в холодильнике, постепенно, в течение нескольких часов или даже на ночь. Резкая разморозка в микроволновке или горячей воде может испортить структуру мяса кальмаров, сделав его жестким.
- Чистим кальмары. Размороженные кальмары нужно почистить. Для этого удаляем внутренности, а затем снимаем тонкую пленку с поверхности тушки. Обязательно удаляем и хорду – твердый хрящик, который находится внутри тушки.
- Готовим воду для варки. В кастрюлю наливаем воду, солим (из расчета 1 столовая ложка соли на литр воды) и доводим до кипения. По желанию можно добавить в воду лавровый лист, перец горошком или другие специи.
- Опускаем кальмары в воду. Кальмары опускаем в кипящую воду и варим не более 1-2 минут, в зависимости от размера тушек. Если переварить кальмары, они станут жесткими. Чтобы проверить готовность, можно проткнуть тушку ножом или зубочисткой – если нож входит легко, значит, кальмар готов.
- Охлаждаем кальмары. Сразу после варки кальмары нужно вынуть из кипятка и опустить в холодную воду. Это остановит процесс приготовления и поможет сохранить нежность мяса.
Вот и все секреты варки замороженных тушек кальмаров. Соблюдая эти простые правила, вы всегда будете получать вкусные и нежные кальмары, которые украсят любое блюдо. Приятного аппетита!
