Одной из ключевых особенностей виски является его выдержка в деревянных бочках, чаще всего из обожженного белого дуба. Этот этап не только придает напитку уникальный вкус и аромат, но и позволяет ему развивать сложные ноты, которые становятся заметными только после нескольких лет хранения. Виски, как правило, имеет более высокую крепость, что делает его особенным среди других алкогольных напитков.Итак, Виски: основные типы и различие - далее в нашей статье
Виски — это тип дистиллированного алкогольного напитка, изготавливаемого из ферментированного зернового сусла. Для разных сортов используются различные зерна (которые могут быть солодовыми), включая ячмень, кукурузу, рожь и пшеницу. Виски обычно выдерживают в деревянных бочках, как правило, из обугленного белого дуба. Проще говоря, это более крепкий напиток, перегоняемый из зерна и выдерживаемый в дубовых бочках в течение нескольких лет перед розливом в бутылки. Основные ингредиенты — зерно, вода и дрожжи, но это дает нам только часть картины. Также нужно смотреть на страну происхождения и тип виски.
Виды виски
Whisky или whiskey — «e» или ее отсутствие в написании слова — чисто орфографическое. Некоторые страны предпочитают одно написание другому — например, Шотландия и Канада всегда используют «whisky», в то время как Ирландия и США склоняются к «whiskey».
Бурбон
Бурбон – это тип американского виски, выдержанный в бочках дистиллированный спирт, изготавливаемый в основном из кукурузы. Название в конечном итоге происходит от французской династии Бурбонов, хотя точное вдохновение для названия виски неизвестно; претендентами являются округ Бурбон в Кентукки и улица Бурбон в Новом Орлеане, оба из которых названы в честь династии. Бурбон перегоняют с 18 века. Использование термина «бурбон» для виски было прослежено до 1820-х годов, а постоянное использование началось в Кентукки в 1870-х годах. Хотя бурбон может производиться где угодно в Соединенных Штатах, он прочно ассоциируется с американским Югом и с Кентукки в частности. По состоянию на 2014 год выручка производителей спиртных напитков на оптовом рынке бурбона, проданного в США, составила около 2,7 млрд долларов США, а на бурбон пришлось около двух третей от 1,6 млрд долларов США, экспортируемых из США в виде дистиллированных спиртных напитков.
Scotch
Scotch – солодовый или зерновой виски, произведенный в Шотландии. Шотландский виски должен быть изготовлен способом, указанным законом. Все шотландские виски изначально изготавливались из соложеного ячменя. Коммерческие винокурни начали выпускать виски из пшеницы и ржи в конце 18 века. Шотландский виски делится на пять различных категорий: односолодовый шотландский виски, однозерновой шотландский виски, смешанный солодовый шотландский виски (ранее называвшийся «чановым солодом» или «чистым солодом»), смешанный зерновой шотландский виски и смешанный шотландский виски. Все шотландские виски должны выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет. Любое указание возраста на бутылке шотландского виски, выраженное в числовой форме, должно отражать возраст самого молодого виски, использованного для производства этого продукта. Виски с указанием возраста известно как виски с гарантированным возрастом. Виски без указания возраста известно как виски без указания возраста (NAS), единственной гарантией является то, что весь виски, содержащийся в этой бутылке, имеет возраст не менее трех лет. Первое письменное упоминание о шотландском виски содержится в казначейских ведомостях Шотландии 1495 года. Монах по имени Джон Кор был дистиллятором в аббатстве Линдорес в Ньюбурге, Файф, где в октябре 2017 года впервые за 522 года возобновилось производство солодового виски.
Ирландский виски
Ирландский виски — должен быть произведен на острове Ирландия, чтобы быть ирландским виски. Дистиллированный с зерновыми культурами. Сброженный с дрожжами. Выдержанный не менее 3 лет в бочке не более 185 галлонов. Можно добавить карамельный краситель и воду. Разливается по бутылкам при крепости не менее 80 градусов.
Что делает его интересным, так это то, что ирландский виски, по-видимому, является местом происхождения виски. Считается, что ирландские монахи привезли технику дистилляции духов обратно в Ирландию из своих путешествий в южную Европу и превратили его в пригодный для питья спирт. В то время его не выдерживали, и после дистилляции его ароматизировали ароматическими травами, такими как мята, тимьян или анис. Самая старая задокументированная запись о виски была найдена в Анналах Клонмакнойса, где она была написана после того, как глава клана умер после того, как «выпил слишком много aqua vitae». Surfeit означает «чрезмерное количество», а aqua vitae означает «вода жизни». Так что, похоже, он спился.
В 1608 году король Яков Первый выдал лицензию сэру Томасу Филлипсу из графства Антрим. Первую лицензию на перегонку. Bushmills претендует на эту лицензию, чтобы сказать, что это старейшая лицензированная винокурня в мире, но… Bushmills не регистрировалась для торговли до 1784 года, так что… так ли это? Может быть, трудно поверить, что ирландский виски был самым популярным спиртным напитком в мире в 1800-х годах. На пике своего развития они перегоняли 10 миллионов галлонов в год! Затем в начале 1900-х годов произошла ирландская война за независимость, торговая война с Великобританией и, наконец, сухой закон в Соединенных Штатах едва не разрушили остров титанов виски. Скажем так, на пике популярности на острове было 28 винокурен, а к 1960-м годам их осталось 3! Он начал медленно возвращаться в 1980-х годах, и теперь в Ирландии насчитывается 25 винокурен!
Перегонные кубы были нормой в Ирландии, пока не был изобретен и запатентован перегонный куб для кофе, который позволил производить непрерывную дистилляцию, больше продукта и быстрее. Перегонные кубы были почти вытеснены, и только 2 компании все еще использовали их, Redbreast и Greenspot. С возрождением виски возникла необходимость вернуться к основам, используя перегонный куб для получения максимального вкуса из зерен.
Канадский виски
Конечно, мы знаем, что канадский виски производится в Канаде, но что делает его канадским? В 18 и 19 веках мельницы перегоняли излишки грана, чтобы избежать порчи. Они были грубыми и невыдержанными. Вскоре они начали добавлять американскую кукурузу из-за ее изобилия, но затем добавили небольшое количество ржи, обычно около 10%. Любой любитель виски знает, что у ржи особый вкус, и вскоре люди стали просить этот новый виски со вкусом ржи. Теперь термины «ржаной виски» и «канадский виски» используются взаимозаменяемо. Об этом даже говорится в канадском законодательстве!
Японский виски
Неслучайно японский виски похож на скотч. Они изучали процесс изготовления скотча и приложили все усилия, чтобы воссоздать его в Японии. Первыми западными людьми, попробовавшими японский виски, были солдаты Американского экспедиционного корпуса Сербии, которые отправились на берег в 1918 году, бренд под названием Queen George. Японский виски оставил свой след в мире виски, завоевав уважение после победы в нескольких слепых дегустациях, обойдя своих шотландских коллег. В 2024 году будут введены официальные правила для обозначения «японского виски». Он должен быть ферментирован, перегнан и разлит в Японии. Используйте некоторую часть соложеного зерна в заторе и используйте воду из Японии.
