10 простых рецептов пасты, которые под силу каждому. Приготовьте спагетти болоньезе, пасту карбонара и фетучини Альфредо так, как это делают в Италии. 
Итак, 10 простых быстрых вкусных рецептов итальянской пасты и спагетти - далее в нашей статье
10 простых рецептов пасты, которые под силу каждому. Приготовьте спагетти болоньезе, пасту карбонара и фетучини Альфредо в лучших традициях итальянской кухни. Для создания классической пасты идеально подойдут макароны из твердых сортов пшеницы. Вы также можете сделать пасту самостоятельно и дополнить её ароматными и вкусными соусами.
1. Паста Карбонара
Для создания классического соуса карбонара традиционно используются панчетта или гуанчиале, а также ароматный сыр пекорино романо, сделанный из овечьего молока. Если вы не можете найти эти ингредиенты, в наших широтах их можно заменить на жирный бекон и пармезан. И не забывайте: в настоящей карбонаре нет сливок!
Ингредиенты
- 450 г спагетти
- Соль — по вкусу
- 200 г бекона
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 яичных желтка
- 100 г мелко натёртого пармезана
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление
Отварите спагетти в подсоленной воде, следуя указаниям на упаковке, до состояния аль денте. Пока паста варится, нарежьте бекон небольшими полосками и обжарьте его на разогретом оливковом масле до золотистой корочки. В отдельной миске взбейте желтки, добавьте половину натёртого сыра и щепотку перца.
Когда спагетти будут готовы, откиньте их на дуршлаг, оставив примерно стакан воды от варки. Переложите пасту в сковороду с беконом, тщательно перемешайте и снимите с огня. Добавьте немного воды из-под спагетти, приправьте перцем и влейте яичный соус. Хорошо перемешайте, добавляя ещё немного воды, если нужно, чтобы достичь кремовой текстуры.
Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся тёртым сыром.
2. Спагетти Болоньезе
Томатно-мясной соус болоньезе известен во всем мире. Чаще всего его подают со спагетти, но он отлично сочетается и с другими видами пасты.
Ингредиенты
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- Несколько веточек розмарина
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 200 г свиного фарша
- 200 г говяжьего фарша
- 500 г томатов в собственном соку
- 4 столовые ложки томатной пасты
- 100 мл красного вина
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Несколько веточек базилика
- 500 г спагетти
- Немного тёртого пармезана
Приготовление
Нарежьте морковь, сельдерей и лук небольшими кубиками, а розмарин измельчите. Обжарьте овощи на разогретом оливковом масле до тех пор, пока они не станут мягкими.
В другой сковороде выложите свиной и говяжий фарш, обжаривая его до появления румяной корочки. Затем добавьте к мясу обжаренные овощи, томаты, томатную пасту и красное вино. Перемешайте, приправьте солью и перцем, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и готовьте ещё 30–40 минут, периодически помешивая. В конце добавьте рубленый базилик и снова перемешайте.
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, выложите пасту на тарелку, сверху добавьте соус болоньезе и украсьте свежими листьями базилика и тёртым сыром.
Эти два блюда — настоящая классика итальянской кухни, которые подарят вам незабываемые вкусовые ощущения!
3. Фетучини Альфредо
В классическом рецепте фетучини Альфредо пасту просто смешивают с нежным сливочным соусом, который готовится всего из трёх ингредиентов. Со временем этот соус стал более кремовым, и к нему начали добавлять курицу, грибы или креветки, что сделало его ещё более разнообразным.
Ингредиенты
- 250 г фетучини
- Соль — по вкусу
- 50 г сливочного масла
- 100 мл сливок — по желанию
- 100 г тертого пармезана
- Молотый черный перец — по вкусу
Приготовление
Отварите фетучини в подсоленной воде до состояния аль денте, следуя указаниям на упаковке. Пока паста варится, в сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло, а затем снимите с огня.
Если хотите сделать соус более кремовым, добавьте к растопленному маслу сливки. Не убирайте с огня, пока готовится паста, и постоянно помешивайте, чтобы соус не пригорел.
Когда фетучини будут готовы, выложите их в сотейник с помощью кулинарных щипцов. Не старайтесь стряхнуть всю жидкость — паста должна оставаться немного влажной. Включите средний огонь и аккуратно перемешайте. Добавьте половину тертого пармезана и снова тщательно перемешайте. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды, в которой варились фетучини. Посыпьте оставшимся сыром и ещё раз перемешайте.
Подавайте пасту на сервировочном блюде, щедро посыпав молотым черным перцем.
4. Паста с курицей и брокколи в сливочном соусе
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 куриные грудки
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
- 350 г фарфалле (паста в форме бабочек)
- 1 головка брокколи
- 240 мл молока
- 50 г тертого пармезана
- 180 г сливочного сыра
- 3 зубчика чеснока
Приготовление
Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите куриные грудки в сковороду, приправьте солью и перцем, и обжаривайте по 8 минут с каждой стороны до золотистой корочки. После этого дайте курице немного остыть и нарежьте её небольшими кусочками.
В кипящую подсоленную воду выложите фарфалле. За 2 минуты до готовности добавьте в кастрюлю соцветия брокколи. Затем слейте воду.
В сотейнике смешайте молоко, тертый пармезан, сливочный сыр, измельчённый чеснок и специи. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Затем добавьте в соус фарфалле, брокколи и курицу, и тщательно перемешайте.
Эти два блюда — настоящая находка для любителей пасты, которые хотят порадовать себя и своих близких вкусными и сытными угощениями!
5. Паста с томатным соусом
Для этой пасты отлично подойдут как свежие помидоры, так и томаты в собственном соку. В дополнение к базилику можно использовать шпинат, рукколу или зеленый горошек для разнообразия.
Ингредиенты
- 1 пучок базилика
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 кг спелых помидоров или 800 г томатов в собственном соку
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка красного винного или бальзамического уксуса
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
- 500 г спагетти
- Немного тертого пармезана
Приготовление
Сначала измельчите стебли и листья базилика, оставив несколько листочков для украшения. Мелко нарежьте лук и чеснок. Если вы используете свежие помидоры, очистите их и нарежьте кубиками. Если у вас томаты в собственном соку, их обычно делают рублеными, так что нарезать не придется.
Разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук около 7 минут, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Затем добавьте чеснок и стебли базилика. Через пару минут введите помидоры и уксус, приправьте солью и перцем, и готовьте 15 минут, периодически помешивая. В конце добавьте листья базилика и уменьшите огонь до минимума.
Пока соус готовится, отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, оставив немного в отдельной емкости, и выложите спагетти в томатный соус. Хорошо перемешайте, добавляя немного воды из-под пасты, если она кажется суховатой.
Подавайте пасту на тарелке, посыпав тертым пармезаном и украсив свежими листьями базилика.
6. Паста с грибами и шпинатом
Выбирайте любые грибы по своему вкусу: шампиньоны, белые или другие.
Ингредиенты
- 300 г фигурной пасты
- Соль — по вкусу
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 600 г грибов
- Молотый черный перец — по вкусу
- 150 г шпината
- 1 лимон
- Немного тертого пармезана
- Несколько веточек петрушки
Приготовление
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, следуя инструкциям на упаковке. Слейте воду, оставив один стакан жидкости на потом.
В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, постоянно помешивая, пока оно не станет слегка коричневым. Снимите с огня. На сковороде разогрейте оливковое масло и выложите нарезанные грибы. Обжаривайте их, периодически помешивая, до золотистой корочки. Приправьте солью и перцем.
Добавьте к грибам отваренную пасту, половину рубленого шпината и ¼ стакана воды из-под пасты. Перемешайте и готовьте, пока шпинат не станет мягким. Затем добавьте оставшийся шпинат и готовьте еще несколько минут. Если паста выглядит суховатой, добавьте немного воды.
В завершение добавьте сливочное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и цедру лимона. Перемешайте, выложите на тарелку и посыпьте тертым сыром и рубленой петрушкой.
Эти два блюда — отличный способ насладиться вкусом пасты с яркими и свежими ингредиентами!
7. Паста Примавера с Овощами
Паста примавера — это идеальное летнее блюдо, которое можно готовить с использованием свежих сезонных овощей, доступных на вашей кухне.
Ингредиенты
- 200 г фузилли (паста в форме спиралек)
- Соль — по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 морковь
- ½ красной луковицы
- 1 цукини
- ½ баклажана
- ½ болгарского перца
- 1 зубчик чеснока
- 100 г томатной пасты
- 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»
- Несколько помидоров черри
- Несколько листьев базилика
- Немного тертого пармезана
Приготовление
Сначала отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.
Пока паста готовится, разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте нарезанную полосками морковь и полукольца лука в течение 5 минут. Затем добавьте кубики цукини и баклажана, а также нарезанный полосками болгарский перец. Готовьте овощи еще 3–4 минуты. Посолите, добавьте измельчённый чеснок, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Теперь добавьте томатную пасту, приправу и немного воды из-под пасты. Затем введите готовые макароны, разрезанные пополам помидоры черри и рубленый базилик.
Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте тертым пармезаном.
8. Паста с Креветками и Белым Вином
Эта паста получается невероятно вкусной и ароматной, особенно если использовать королевские креветки.
Ингредиенты
- 200 г лингвини или спагетти
- Соль — по вкусу
- 25 г сливочного масла
- 200 г очищенных креветок
- 1 зубчик чеснока
- 100 мл белого вина
- Молотый черный перец — по вкусу
- 1 столовая ложка лимонного сока
- ¼ пучка петрушки
Приготовление
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.
Тем временем растопите половину сливочного масла на среднем огне и обжарьте на нем креветки, пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон. Затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте еще минуту.
Влейте белое вино, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте оставшееся масло, специи, лимонный сок и рубленую петрушку. Снимите с огня, добавьте пасту и тщательно перемешайте.
Эти два блюда — отличный способ насладиться яркими вкусами и ароматами, которые подарят вам летние дни!
9. Паста Алла Норма
Паста алла норма — это ароматное и любимое блюдо на Сицилии, которое готовится с баклажанами и томатным соусом. Это сочетание делает его поистине незабываемым.
Ингредиенты
- 2 баклажана
- Соль — по вкусу
- 1 столовая ложка сушёного орегано
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок базилика
- 1 чайная ложка белого винного уксуса
- 800 г томатов в собственном соку
- 500 г спагетти
- Немного тертого пармезана
Приготовление
Начните с нарезки баклажанов небольшими кубиками. Посыпьте их солью и оставьте на 20 минут, чтобы избавиться от горечи. После этого промойте баклажаны и обсушите их бумажным полотенцем. Смешайте баклажаны с орегано, солью, перцем и половиной оливкового масла.
Разогрейте оставшееся масло на среднем огне и обжаривайте баклажаны порциями. Готовьте их 5–8 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Затем добавьте измельчённый чеснок и нарезанные стебли базилика, готовьте ещё пару минут.
Влейте уксус и добавьте томаты, разомните их лопаткой и тушите на слабом огне 15–20 минут. Если вы используете свежие помидоры, их нужно будет готовить дольше. Соус должен получиться достаточно густым.
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, оставив немного в отдельной ёмкости, и добавьте её в соус вместе с измельчёнными листьями базилика. Выложите спагетти в соус, перемешайте и при необходимости добавьте ещё немного воды.
Подавайте пасту на тарелке, посыпав тертым сыром.
10. Спагетти Алла Путанеска
Это ещё одно классическое итальянское блюдо, в котором гармонично сочетаются каперсы, анчоусы и чили. Паста получается сытной, острой и невероятно ароматной.
Ингредиенты
- 400 г спагетти
- Соль — по вкусу
- Несколько столовых ложек оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- 2 красных перца чили
- 3 филе анчоуса
- 100 г оливок
- 100 г каперсов
- 200 г спелых помидоров черри
- ½ пучка базилика
- Немного тертого пармезана
Приготовление
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. В это время разогрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте измельчённый чеснок, тонкие полоски чили, мелко нарезанные филе анчоуса, оливки и каперсы. Обжаривайте всё в течение нескольких минут.
Добавьте разрезанные пополам помидоры и немного воды из-под спагетти. Накройте крышкой и тушите 3–4 минуты, пока помидоры не начнут размягчаться. Затем добавьте в соус пасту и листья базилика. Перемешайте и приправьте солью по вкусу.
Подавайте пасту на тарелке, посыпав тертым пармезаном.
Эти два блюда — настоящие шедевры итальянской кухни, которые подарят вам незабываемые вкусовые ощущения!
