9 рецептов острых баклажанов по-корейски

1. Баклажаны по-корейски с имбирём

Ингредиенты

• 120 мл воды
• 60–80 мл соевого соуса
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 2 зубчика чеснока
• Кусочек имбиря (примерно 2½ см)
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ½ чайной ложки хлопьев чили
• 1 баклажан
• 1 луковица
• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• Семена кунжута — для посыпки
• Немного петрушки
• Немного зелёного лука

Приготовление

Сначала смешайте в миске воду, соевый соус, коричневый сахар, измельчённые чеснок и имбирь, кунжутное масло, кукурузный крахмал и хлопья чили. Это будет основа вашего соуса. Затем нарежьте баклажан крупными брусочками, а лук — четвертинками колец.

На среднем огне разогрейте подсолнечное масло в сковороде и обжарьте лук до мягкости. После этого добавьте баклажаны и приготовленный соус. Перемешайте все ингредиенты и накройте сковороду крышкой. Готовьте около 10 минут, пока баклажаны не станут мягкими и пропитаются вкусами.

Перед подачей посыпьте блюдо семенами кунжута и рубленой зеленью. Это придаст ему не только красивый вид, но и дополнительный аромат.

2. Баклажаны по-корейски со свежим чили

Ингредиенты

• 3–4 баклажана
• Несколько перьев зелёного лука (вместе с белой частью)
• 5 зубчиков чеснока
• 1 красный острый перец чили
• ¼ пучка кинзы
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка рыбного соуса (по желанию, можно заменить 2 столовыми ложками соевого)
• 1 столовая ложка семян кунжута

Приготовление

Начните с того, что нарежьте баклажаны на крупные куски. Варите их на пару под крышкой в течение 10 минут, чтобы они стали мягкими, но не переваренными.

Тем временем мелко нарежьте зелёный лук, чеснок, чили и кинзу. В отдельной миске смешайте кунжутное масло, соевый и рыбный соусы, а также семена кунжута. Перемешайте все ингредиенты до однородности.

Когда баклажаны ещё тёплые, аккуратно порвите их вдоль на полоски. Выложите их в заправку и тщательно перемешайте. Если хотите, оставьте овощи немного промариноваться, чтобы они впитали все ароматы.

Эти блюда не только порадуют вас своим вкусом, но и добавят ярких красок на ваш стол!

3. Баклажаны по-корейски с болгарским перцем и мёдом

Ингредиенты

• 3 баклажана
• Соль — по вкусу
• 4 столовые ложки растительного масла
• ½ пучка петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 2 болгарских перца
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 столовые ложки кунжута
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка мёда
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки молотого красного перца
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца

Приготовление

Начните с нарезки баклажанов длинными брусочками. Выложите их на противень, посолите и полейте половиной растительного масла. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут, затем дайте остыть.

Пока баклажаны запекаются, смешайте рубленую петрушку, измельчённый чеснок и немного соли. Отложите эту смесь в сторону, пока будете готовить остальные ингредиенты.

Теперь нарежьте болгарский перец тонкой соломкой, а лук — четвертинками колец. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или на обычной крупной.

В глубокой миске соедините сырые овощи, запечённые баклажаны, чесночную массу и кунжут. В отдельной ёмкости смешайте оставшееся растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, мёд, молотый кориандр и оба вида перца. Влейте заправку в овощи, тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 2–3 часа, чтобы все ароматы смешались.

4. Баклажаны по-корейски с морковью

Ингредиенты

• 3 баклажана
• 1 столовая ложка соли
• 2 луковицы
• 2 моркови
• Щепотка молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка сахара
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• 3–4 столовые ложки подсолнечного масла
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка семян кунжута
• ½ пучка петрушки

Приготовление

Нарежьте баклажаны соломкой, а лук полукольцами. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или на обычной крупной. Смешайте лук и морковь с молотым мускатным орехом, сахаром и кориандром.

На сковороде с разогретым подсолнечным маслом обжарьте баклажаны на среднем огне до золотистой корочки. Как только они подрумянятся, переложите их горячими к сырым овощам.

Добавьте соевый соус, измельчённый чеснок, яблочный уксус, кунжут и рубленую петрушку. Всё тщательно перемешайте, дайте остыть и уберите в холодильник на 3 часа, чтобы все вкусы хорошо пропитались.

Эти блюда не только порадуют вас своим вкусом, но и станут отличным дополнением к любому столу!

5. Целые баклажаны по-корейски

Ингредиенты

• 6–8 мелких баклажанов
• ½ луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• Несколько перьев зелёного лука (вместе с белой частью)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки хлопьев чили
• 2 чайные ложки аджики
• 1 столовая ложка сахара
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка семян кунжута (плюс немного для посыпки)
• Немного красного перца чили для украшения

Приготовление

Начните с того, что разрежьте баклажаны пополам, не доходя до конца. Затем переверните их на бок и сделайте ещё два продольных надреза, чтобы создать «кармашки».

Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок, а зелёный лук порубите. В сковороду с разогретым растительным маслом выложите лук и чеснок, обжаривайте на слабом огне до легкой золотистости. Затем добавьте зелёный лук и готовьте, помешивая, ещё 4–5 минут.

Переложите обжаренные овощи в миску. Добавьте к ним соевый соус, хлопья чили, аджику, сахар, чёрный перец, кунжутное масло, соль и семена кунжута. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Теперь хорошенько натрите баклажаны изнутри получившейся пастой. Отварите их на пару под крышкой в течение 15 минут. Перед подачей украсьте мелко нарубленным красным чили и посыпьте кунжутом.

6. Баклажаны по-корейски с болгарским перцем и помидором

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 1 помидор
• 1 луковица
• ½ болгарского перца
• 1 столовая ложка растительного масла
• 3 зубчика чеснока
• Несколько веточек кинзы
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ¼ чайной ложки смеси перцев
• 1 столовая ложка соевого соуса
• Соль — по вкусу

Приготовление

Нарежьте баклажаны тонкими длинными кусочками. Помидор порежьте кубиками, лук — полукольцами, а болгарский перец — длинной соломкой.

На среднем огне разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте помидор и готовьте ещё 2–3 минуты. Выложите болгарский перец и обжаривайте ещё столько же времени.

Теперь добавьте баклажаны и готовьте их 5–7 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок, рубленую кинзу, кориандр, смесь перцев и соевый соус. Хорошо перемешайте и при необходимости подсолите. Дайте блюду немного настояться под крышкой, чтобы все ароматы смешались.

Эти рецепты не только порадуют вас своим вкусом, но и добавят разнообразия в ваше меню!

7. Баклажаны по-корейски с огурцами, морковью и болгарским перцем

Ингредиенты

• 3–4 баклажана
• 1 морковь
• 3–4 огурца
• 1 болгарский перец
• 1 луковица
• 1 столовая ложка растительного масла
• 5–6 зубчиков чеснока
• Несколько веточек кинзы
• Несколько веточек укропа
• Несколько веточек петрушки
• 1 зелёный острый перец
• 1–2 чайные ложки сахара
• 3 столовые ложки соевого соуса
• Смесь перцев — по вкусу
• 1–2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки яблочного уксуса

Приготовление

Нарежьте баклажаны длинными тонкими брусочками. Опустите их в кипящую воду на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

Натрите морковь на крупной тёрке или используйте тёрку для корейской моркови. Огурцы и болгарский перец нарежьте соломкой, а лук — мелкими кубиками.

На разогретом растительном масле обжарьте лук до мягкости. В глубокой миске смешайте все подготовленные овощи, измельчённый чеснок, зелень, острый перец, сахар, соевый соус, смесь перцев, соль и уксус. Уберите получившуюся массу в холодильник на 2–3 часа, чтобы она настоялась и ароматы смешались.

8. Баклажаны по-корейски на зиму с перцем, морковью и зеленью

Ингредиенты

• 2½ кг баклажанов
• 2–3 столовые ложки соли
• 700 г болгарского перца
• 1 красный острый перец
• 500 г моркови
• 3–6 зубчиков чеснока
• 6 столовых ложек растительного масла
• 10 горошин чёрного перца
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка сахара
• 3–4 столовые ложки соевого соуса
• 150 г петрушки и кинзы
• Несколько столовых ложек рисового уксуса

Приготовление

Разделите баклажаны на несколько крупных частей, удалите мягкую серединку и нарежьте оставшуюся часть длинными брусочками. Посыпьте их половиной соли и оставьте на 1–2 часа, периодически помешивая, чтобы они отдали сок.

Болгарский перец нарежьте длинной тонкой соломкой, а острый — тонкими кольцами. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, а чеснок измельчите.

Хорошо отожмите баклажаны от выделившегося сока и полейте половиной масла. Застелите противень фольгой и выложите овощи в один слой. Готовьте их партиями в разогретой до 200 °C духовке в течение 15–20 минут, пока они не подрумянятся.

Слегка подсолите морковь и болгарский перец и помните их руками, чтобы они стали мягче. В большой ёмкости смешайте все подготовленные овощи. В ступке измельчите чёрный перец и кориандр, добавьте их в сковороду с оставшимся горячим маслом и сразу же вылейте к овощам. Добавьте сахар и соевый соус, тщательно перемешайте, а затем добавьте мелко нарубленную зелень.

Разложите получившуюся массу по стерилизованным банкам объёмом ½ литра и влейте в каждую по 1 столовой ложке рисового уксуса. Закройте банки крышками.

На дно глубокой кастрюли положите полотенце, сложенное в несколько слоёв, или другую ткань. Установите банки, залейте их водой до плечиков и поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки в течение 20 минут.

Закатайте заготовки, переверните их и укутайте чем-нибудь тёплым. После остывания уберите банки в прохладное, тёмное и сухое место.

Эти рецепты не только разнообразят ваше меню, но и позволят наслаждаться вкусом лета в холодные зимние дни!

9. Баклажаны по-корейски на зиму с болгарским перцем, луком и приправой для моркови

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов
• 1½ столовой ложки соли
• 250 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 300 г болгарского перца
• ½ головки чеснока
• ¼–½ стручка красного острого перца
• 2 столовые ложки сахара
• 2–3 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка приправы для корейской моркови
• 70 мл растительного масла (плюс немного для обжарки)
• 50 мл уксуса 9

Приготовление

Начните с нарезки баклажанов длинными брусочками. Присыпьте их ½ столовой ложки соли и оставьте на 1–2 часа, периодически перемешивая, чтобы они отдали лишнюю влагу.

Тем временем натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Залейте её кипятком на 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и охладите в холодной воде.

Нарежьте лук полукольцами, болгарский перец — тонкой соломкой, а чеснок и острый перец — мелкими кубиками.

В большой ёмкости смешайте все подготовленные овощи, кроме баклажанов. Добавьте оставшуюся соль, сахар, соевый соус, кориандр, приправу для корейской моркови, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Хорошо отожмите баклажаны от выделившегося сока. Разогрейте немного масла в сковороде на среднем огне и слегка обжарьте баклажаны, лучше делать это партиями, чтобы они равномерно подрумянились.

После обжарки соедините баклажаны с остальными овощами. Оставьте смесь мариноваться на 3 часа при комнатной температуре, чтобы все ароматы хорошо смешались. Затем разложите заготовку по стерилизованным банкам объёмом ½ литра и закройте их крышками.

На дно глубокой кастрюли положите полотенце, сложенное в несколько слоёв, или другую ткань. Установите банки, залейте их водой до плечиков и поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки в течение 20 минут.

После стерилизации закатайте заготовки, переверните их и укутайте чем-нибудь тёплым. Когда банки остынут, уберите их в прохладное, тёмное и сухое место.

Эта закуска станет отличным дополнением к вашему столу в холодное время года!

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему 9 рецептов острых баклажанов по-корейски. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 2 голоса, среднее 5 из 5 )